ISO 22000 Inocuidad Alimentaria
¿Quieres implementar o certificar la norma ISO 22000 en tu organización
Los productos alimenticios pueden ser contaminados en todas las fases de producción. Identificar, controlar, reducir, minimizar y los peligros físicos, químicos y biológicos en todas las fases de producción es esencial para los clientes, retails y supermercados en general.
Es uno de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) de mayor demanda a nivel mundial debido a que identifica los peligros en mención, analiza los riesgos, establece las medidas de control específicas y es capaz de evidenciarlo. que los alimentos no van a causar daño o lesión al consumidor.
El Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, aplica para todo tipo de organización, pequeña, mediana, o grande. De hecho, puede implementarse dentro de todas las fases de producción; es decir, desde producción primaria, postcosecha, o agroindustria, hasta llegar al operador logístico, con la finalidad de garantizar que su producto alimenticio ingrese a mercados exigentes (nacionales y extranjeros) y consumidores cada vez más informados a nivel nacional e internacional
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¿Qué beneficios encuentran las organizaciones implementando la norma ISO 22001?
Su organización podrá garantizar que ofrece un producto inocuo para todo tipo de consumidor
Podrá exportar a las principales cadenas de supermercados, retailers a nivel mundial y demás clientes locales e internacionales.
Incrementan sus ventas al colocar el sistema de gestión dentro de su estrategia comercial
Su organización requiere implementar ISO 22001 cuando:
Existen muchos reprocesos o costos ocultos dentro del desarrollo, producción o comercialización de su producto alimenticio,
Existen quejas de los clientes por producto final contaminado con bacterias, virus, parásitos, piedras, limallas, plaguicidas, antibióticos u otro tipo de peligro real o potencial identificado dentro del proceso productivo
Se cierran las puertas de mercados (nacionales o extranjeros) por no poder evidenciar inocuidad alimentaria
Requisitos a implementar
La norma está dividida en 10 capítulos, 7 de los cuales son obligatorios de implementar:
– Comprensión de la organización y de su contexto
– Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
– Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
– Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
– Liderazgo y compromiso
- Política
- Establecimiento de la política de la inocuidad de los alimentos
- Comunicación de la política de la inocuidad de los alimentos
– Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
– Acciones para abordar riesgos y oportunidades
– Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos
– Planificación de los cambios
– Recursos
– Generalidades
- Personas
- Infraestructura
- Ambiente de trabajo
- Elementos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrollados externamente
- Control de procesos, productos o servicios proporcionados externamente
– Competencia
– Toma de conciencia
– Comunicación
- Generalidades
- Comunicación externa
- Comunicación interna
– Información documentada
- Generalidades
- Creación y actualización
- Control de la información documentada
– Planificación y control operacional
– Programas de prerrequisitos (PPR)
– Sistema de trazabilidad
– Preparación y respuesta ante emergencias
- Generalidades
- Gestión de emergencias e incidentes
– Control de peligros
- Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
- Análisis de peligros
- Validación de las medidas de control y combinaciones de medidas de control peligros
- Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO)
– Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros
– Control del seguimiento y la medición
– Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
- Verificación
- Análisis de los resultados de las actividades de verificación
– Control de las no conformidades del producto y el proceso
- Generalidades
- Correcciones
- Acciones correctivas
- Manipulación de productos potencialmente no inocuos
- Retirada/recuperación
– Seguimiento, medición, análisis y evaluación
- Generalidades
- Análisis y evaluación
– Auditoría interna
– Revisión de la dirección
- Generalidades
- Entradas de revisión por la dirección
- Salidas de la revisión por la dirección
– No conformidad y acciones correctivas
– Mejora continua
– Oportunidades de mejora