HACCP Avanzado
El curso de HACCP Avanzado provee a los participantes los conocimientos necesarios sobre la aplicación y utilidad del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria SGIA-HACCP.
Objetivos
Comprender las razones de la demanda del sistema HACCP como garantía de inocuidad derivada de la globalización de los mercados.
Conocer los beneficios de su aplicación como herramienta de gestión de la inocuidad.
Dirigido a
Jefes de Calidad e Inocuidad, Jefes de Producción, Consultores, Técnicos, Supervisores de Líneas de Procesos, Auditores, Inspectores de Plantas de Alimentos.
Jefes de Líneas de Procesos, Operarios Líderes, Monitores de PCCs.
Regístrate aquí
Déjanos tus datos y nos contactaremos contigo para darte más información
Contenido
- Módulo 1: Higiene y manipulación de alimentos en plantas de proceso
- Módulo 2: Fundamentos Generales del HACCP.
- Módulo 3: Regulación
- Módulo 4: Programa de pre-requisitos
- Módulo 5: HACCP
- ¿Qué es el HACCP?
- ¿Qué queremos con el HACCP?
- Pirámide de Inocuidad, BPM,POE, POE’s, HACCP
- Los 12 pasos para implementar el HACCP
- Los 7 Principios del HACCP
- Identificación y Análisis de Peligros.
- Determinación de los Puntos de Control Críticos
- Límites Críticos
- Procedimientos de Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Procedimientos de verificación
- Procedimientos para Control de registros y documentos
- Planeación de la validación
- Equipo responsable de la validación
- Reevaluación de los peligros
- Reevaluación de puntos críticos y los limites críticos
- Reevaluación del monitoreo
- Programa de Pre requisitos Operacionales – PPROs.
- Ejercicios teórico /prácticos / casos de estudio
- Material Audiovisual HACCP, Inocuidad de Alimentos.
